Правила хранения продуктов и готовых блюд

В День домашней кухни напоминаем о правилах хранения продуктов и готовых блюд.

Пищевые отравления — это частая проблема, связанная с нарушением правил хранения продуктов. По данным ВОЗ, ежегодно 600 миллионов человек в мире страдают от заболеваний, вызванных некачественной едой. При этом 30% случаев можно было бы предотвратить, соблюдая температурные режимы и сроки годности.

Почему важно знать сроки хранения продуктов?

Срок годности, указанный на упаковке — лишь часть информации. После вскрытия или нарушения целостности эти цифры теряют актуальность.

Например, открытый пакет молока хранится не 14 дней, а 3–4, даже если дата ещё не истекла. Поэтому необходимо изучить рекомендации производителя, которые обычно указаны на упаковке среди общей информации. Когда вы знаете сколько составляет срок годности вскрытой продукции, вы можете быть защищены от употребления просроченной пищи.

Последствия игнорирования правил:

Ботулизм. Консервированная продукция, вяленая рыба, грибы домашнего приготовления при неправильном приготовлении и хранении могут стать источником смертельно опасного токсина.

Сальмонеллез. В курином мясе и яйце, при нарушении условий их хранения и кулинарной обработки, интенсивно размножаются сальмонеллы, что может привести к тяжёлому отравлению.

Плесень. Пища может быть поражена обыкновенной плесенью (Aspergillus flavus), которая выделяет афлатоксины, провоцирующие рак печени.

Основные правила хранения продуктов

1.      Температурные зоны холодильника:

+1…+3°C - нижние полки для мяса, рыбы, фарша.

+4…+6°C - средние полки для молочной продукции, колбас.

+7…+8°C - дверца для соусов, напитков.

Ящики для овощей (+8…+10°C) - зона с повышенной влажностью.

2.      Принцип «первым пришёл, первым ушёл»:

Еда, купленная раньше, должна использоваться в готовке первой.

3.      Герметичность:

Открытые упаковки перекладывают в контейнеры с крышкой или оборачивают пищевой плёнкой.

4.      Сырое и готовое:

Сырые продукты и готовые блюда нужно хранить раздельно, на разных полках, чтобы избежать перекрёстного загрязнения, то есть чтобы бактерии с сырой пищи не попали на готовую.

Сроки хранения продуктов в холодильнике

Дата изготовления и упаковки - это не абстрактные цифры, а индикаторы безопасности, которые помогают определить насколько продукт свежий и период времени, в течение которого продукт остаётся безопасным для употребления. Они зависят от множества факторов, например от типа упаковки и места хранения на полке в холодильнике. Не используйте продукты с истекшим сроком годности.

Мясо и птица

Рыба и морепродукты

Молочные продукты

Фрукты и овощи

Готовые блюда

Сроки хранения продуктов в морозильной камере

Правильное хранение продуктов в холодильной или морозильной камере помогает сохранять их свежесть и безопасность для употребления.

С помощью заморозки можно значительно продлить срок хранения свежих продуктов, таких как хлеб, овощи, фрукты, ягоды, мясо и рыба.

При правильном процессе заморозки в овощах, ягодах и фруктах сохраняется почти весь состав витаминов. Главное не замораживать их повторно.

Замораживать можно почти все продукты. Овощи, содержащие много воды, такие как салат, помидоры и огурцы, не лучший вариант для замораживания. Однако, если перетереть помидоры, их вполне можно заморозить.

Фрукты перед заморозкой лучше разрезать на кусочки. Бананы можно замораживать, предварительно сняв с них кожуру. Из груши и яблока перед заморозкой необходимо убрать сердцевину. Виноград, как и другие ягоды, можно замораживать целиком. Хранить замороженные фрукты и овощи можно целый год в морозильной камере.

Рекомендуемый срок хранения рыбы в морозильной камере 3-6 месяцев, в зависимости от ее жирности. Нежирная рыба хранится в течение 6 месяцев, а жирная в течение 3-х.

Срок хранения замороженного мяса зависит от его вида. Для свинины это 2 месяца, для мясного фарша и баранины, а также курицы и индейки - 3 месяца, говядина может храниться до 9 месяцев.

Приготовленные бобовые (фасоль, нут, чечевица) можно хранить в морозильной камере 3 месяца. Остатки еды, например, приготовленный рис, можно хранить в морозильной камере в течение 3 месяцев. Даже хлеб сохранит свои свойства, находясь в замороженном виде 1 месяц.

Обязательно указывайте дату заморозки на упаковке, чтобы знать, как долго готовые полуфабрикаты или сырые продукты хранятся в морозильной камере.

Признаки испорченных продуктов

Запах: Если продукт имеет неприятный, кислый или гнилостный запах, это верный признак того, что он испорчен.

Цвет: Изменение цвета продукта, особенно если он стал темнее или на поверхности появились пятна, может указывать на то, что продукт испорчен.

Текстура: Если еда стала липкой, покрылась слизью или имеет комки, это также может быть признаком непригодности к употреблению.

Плесень: Появление плесени на поверхности продукта говорит о том, что он непригоден к употреблению.

Время хранения: Продукты, которые превышают срок годности, могут быть испорчены, даже если они выглядят обычно.

Соблюдение этих простых правил поможет вам сохранить продукты свежими, безопасными и полезными, а также избежать пищевых отравлений.

Помните, что правильное хранение продуктов – это важная часть здорового образа жизни и залог вашего долголетия!