Здоровое питание населения

С древних времен люди понимали огромное значение питания для здоровья. Мыслители древности Гиппократ, Цельс, Гален и другие посвящали целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному ее потреблению. Выдающийся ученый Востока Абу Али Ибн Сина (Авиценна) считал пищу источником здоровья, силы, бодрости. Мечников И.И. полагал, что люди преждевременно стареют и умирают в связи с неправильным питанием и что человек, питающийся рационально, может жить 120—150 лет.

Питание обеспечивает важнейшую функцию организма человека, поставляя ему энергию, необходимую для покрытия затрат на процессы жизнедеятельности.

Обновление клеток и тканей также происходит благодаря поступлению в организм с пищей пластических веществ — белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Наконец пища — источник образования ферментов, гормонов и других регуляторов обмена веществ в организме.

Здоровье и питание тесно взаимосвязаны. Вещества, поступающие в организм с пищей, влияют на наше душевное состояние, эмоции и физическое здоровье. От качества питания во многом зависит наша физическая активность или пассивность, жизнерадостность или подавленность.

И не зря древние говорили, что человек — есть то, что он ест.

Правильное питание, с учетом условий жизни, труда и быта, обеспечивает постоянство внутренней среды организма человека, деятельность различных органов и систем и, таким образом, является непременным условием хорошего здоровья, гармонического развития, высокой работоспособности.

Неправильное питание значительно снижает защитные си­лы организма и работоспособность, нарушает процессы обмена веществ, ведет к преждевременному старению и может способствовать возникновению многих заболеваний, в том числе и инфекционного происхождения, так как ослабленный организм подвержен любому отрицательному воздействию. Например, избыточное питание, особенно в сочетании с нервно-психическим напряжением, малоподвижным образом жизни, употреблением алкогольных напитков и курением, может привести к возникнове­нию многих заболеваний.

За прошедшие годы отмечаются улучшения в состоянии питания населения РФ за счет изменения структуры потребления пищевых продуктов (увеличения доли мясных и молочных продуктов, фруктов и овощей), а также внедрения более 1200 новых технологических процессов и новых пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами (разработано свыше 4000 пищевых продуктов обогащается до 40% продуктов детского питания, около 2% хлебобулочных изделий и молочных продуктов, около 2% безалкогольных напитков) ибиологически активных добавок к пище. Это привело к снижению распространенности дефицита ряда витаминов, однако проблема адекватной обеспеченности населения микронутриентами остается не решенной, о чем свидетельствуют результаты массовых обследований различных групп населения.

Основными причинами нарушения в питании современного человека являются :

- превышение калорийности рациона питания, что приводит к избыточной массе тела и ожирению у детей и взрослых.

- избыточное потребление жира - более 35 % калорийности

- избыточное потребление быстроусвояемых углеводов, в первую очередь добавляемого сахара- более 13%

- избыточное потребление поваренной соли ( около 70% взрослого населения потребляют более 8гр соли в день)

- недостаточное потребление фруктов ( менее 100граммов в день без учета нектаров и соков) и овощей- около 200гр в сутки) для населения в целом

- недостаточная распространенность грудного вскармливания детей ( около 50% детей до 6 месяцев)

- недостаточное потребление минеральных веществ, что приводит к дефициту йода-, железа( у 20-30% женщин детородного возраста), кальция и др. микронутриентов

-недостаточное потребление большинства витаминов группы В (33-70% у взрослого населения и 60% у детей), витамина С у 12% взрослых и 8 % детей, витамина Е у 10% взрослых и 30% у детей.

При формировании правильного питания населения нельзя не учитывать и индивидуальные особенности организма, а также возраст, пол, место, климатические условия, род занятий, а также наличие заболеваний у человека.

Нельзя обойти и эту тему, так как очень много людей с различными заболеваниями, которымнеобходимо свое индивидуальное лечебное питание. В том числеилечебное питание при заболеваниях ЖКТ.

Имеет значение и то, как готовится пища, т.е. способ приготовления блюд (с использованием термической обработки или без неё)

- Условия употребления пищи (за столом, на ходу, на улице).

Немаловажен и режим питания (для детей дошкольного и школьного возраста рекомендован 4-х разовый режим кормления, для взрослых-3-х разовый режим).Наиболее благоприятно четырехразовое питание. При этом на завтрак приходится 25 % энергоценности суточного рациона, на обед — 35 %, на полдник (или второй завтрак) — 15 %, на ужин — 25 %. Кроме того, разнообразное питание способствует лучшему усвоению пищи.

Для нормального пищеварения большое значение имеет регулярность приема пищи. Если человек принимает пищу всегда в одно и то же вре­мя, то у него вырабатывается рефлекс на выделение в это время желудочного сока и создаются условия для лучшего переваривания ее. Необходимо, чтобы промежутки между приемами пищи не превышали 4—5 ч.

Вся наша пища, состоит из структурных единиц: белков, жиров и углеводов и эссенциальных (незаменимых) аминокислот и микроэлементов. Каждый из них имеет исключительное значение в жизнедеятельности организма. Без них невозможны жизнь, рост и развитие организма. Рациональные нормы питания отражены в утвержденных 18.12.2008г Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей благополучия человека Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации (МР 2.3.1.2432- 08). Согласно Утвержденных физиологических норм физиологическая потребность в белках для взрослого мужчины составляет от 65 до 117г/сутки, для женщин- 58-87г/сутки. Физиологическая потребность в жирах составляет от 70-154г/сутки у мужчин до 60-102г/сутки у женщин. Потребность в углеводах составляет 50-60% от энергетического суточного рациона в среднем от 257 до 586г/сутки.

Белки-это пластический материал для формирования клеток и межклеточного вещества. Белки входят в состав гормонов, иммунных тел, ферментов, участвуют в обмене витаминов, минеральных веществ, в доставке кровью кислорода, липидов, углеводов, вита­минов, гормонов, лекарственных веществ.

Жиры снабжают организм энергией, полиненасыщенными _жирными кислотами, фосфолипидами (лецитинами), стеринами.

Углеводы являются основным источником энергии. Они необходимы для обеспечения обмена веществ. Углеводы выполняют и пластическую роль, так как входят в состав клеток и тканей, стимулируют усвоение белков, способствуют нормальной деятельности печени, мышц, нервной системы, сердца и других органов.

Витамины обеспечивают нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме, являясь биологическими регуляторами обмена веществ и входя в состав ферментов.

Деятельность всех систем и органов, защитные функции орга­низма зависят от степени обеспеченности его витаминами. Поскольку витамины в организме человека синтезируются в очень малых количествах, а многие совсем не синтезируются, то они должны в достаточном количестве поступать с пищей.

Минеральные вещества имеют жизненно важное значение для организма человека и, наряду с другими пищевыми компонентами, являются обязательной составной частью рациона пита­ния. Они играют большую роль в пластических процессах, входят в состав всех тканей организма, особенно костной ткани.

Помните, от качества питания во многом зависит наша физическая активность или пассивность, жизнерадостность или подавленность.И не зря древние говорили, что человек — есть то, что он ест.Рациональное питание человека – это не диеты и не особая строгость к своему организму.Это та норма, освоив которую, вы почувствуете себя лучше. А ваш организм скажет вам за это Спасибо!

Зам. начальника отдела сан. надзора Овчаренко Е.И.