*Сегодня общественность отмечает День 
солений. Это важный повод еще раз 
вспомнить о правилах профилактики 
ботулизма!  *

*Ботулизм* –  одно из наиболее тяжелых 
заболеваний из группы токсикоинфекций с 
довольно высокой летальностью. 
Развивается при употреблении в пищу 
продуктов, зараженных ядом бактерии 
Клостридиум ботулинум (Clostridium botulinum). 
Токсин ботулизма невероятно опасен, по 
силе воздействия на организм он 
несомненный лидер среди большинства 
химических и биологических ядов. 
Опасность этих токсинов заключается ещё и 
том, что обнаружить их "на вкус и цвет" 
невозможно. Ни маринад, ни рассол не 
изменят своего вкуса или прозрачности. 
Ботулинические токсины не разрушаются 
ферментами пищеварительного тракта. Мало 
того, ядовитые свойства ботулотоксина под 
влиянием пищеварительных ферментов могут 
усиливаться в десятки и сотни раз. 
Летальность среди больных составляет 15-30%. 
Кипячение и стерилизация в домашних 
условиях не способны уничтожить споры 
возбудителя ботулизма.

*Где обитают возбудители?*

*     *Возбудитель – строгий анаэроб, 
широко распространен в природе, 
длительное время может находиться в почве 
в виде спор. Сам по себе возбудитель 
ботулизма не является патогенным, он 
опасен именно из-за токсинов, которые 
производят его вегетативные формы (споры). 
В почве, пищевых продуктах возбудители 
ботулизма образуют споры (защитную 
оболочку), которые могут сохранять 
жизнеспособность микроба в течение 
нескольких десятилетий. Споры 
чрезвычайно устойчивы к различным 
физическим и химическим факторам. Они 
хорошо переносят кипячение в течение 5 
часов. Практически все пищевые продукты, 
загрязненные почвой или содержимым 
кишечника животных, птиц, 
рыб могут содержать споры возбудителя 
ботулизма.

*   Какие продукты чаще всего становятся 
причиной заболевания?*

*   *Без доступа кислорода, например, при 
консервировании продуктов, бактерии 
ботулизма начинают размножаться и 
выделять токсин, который является 
сильнейшим бактериальным ядом В России 
чаще всего регистрируются заболевания, 
связанные с употреблением 
консервированных грибов, овощных 
(кабачковая икра), мясных консервов, 
соленой рыбы, бобовых консервов, колбасы, 
приготовленных с нарушением технологии, 
особенно в домашних условиях.. Как 
правило, заболевает несколько человек 
сразу (групповые или семейные) вспышки. 
Часто бывает так: несколько человек ели из 
одной и той же банки, а заболели не все. Это 
связано это с "гнёздным" накоплением 
токсина. Особенно в "неперемешиваемых" 
продуктах (рыба, мясо), в меньшей степени 
грибы и овощи.

 

*Каковы симптомы и течение заболевания?*

   Первоначальные признаки - общая 
слабость, незначительная головная боль. 
Рвота и понос бывают не всегда, чаще - 
упорные запоры, не поддающиеся действию 
клизмы и слабительных. При ботулизме 
поражается нервная система (нарушение 
зрения, глотания, изменение голоса). 
Больной видит все предметы как бы в 
тумане, появляется двоение в глазах, 
зрачки расширены, причем один шире 
другого. Часто отмечается косоглазие, 
птоз - опущение верхнего века одного из 
глаз. Иногда наблюдается отсутствие 
аккомодации - реакции зрачков на свет. 
Больной испытывает сухость во рту, голос у 
него слабый, речь невнятная. Температура 
тела нормальная или чуть повышена (37,2-37,3C), 
сознание сохранено. При усилении 
интоксикации, связанной с прорастанием 
спор в кишечнике больного, глазные 
симптомы нарастают, возникают 
расстройства глотания (паралич мягкого 
неба). Тоны сердца становятся глухими, 
пульс, вначале замедленный, начинает 
ускоряться, кровяное давление понижается. 
Смерть может наступить при явлениях 
паралича дыхания.

*Какие существуют меры профилактики 
ботулизма?*

     В домашних условиях:

*1*. При консервировании овощей, не 
содержащих природные кислоты

(огурцы, баклажаны и др.), необходимо 
добавлять лимонную или уксусную кислоту в 
соответствии с рецептурами (уксусной 
кислоты должно быть не менее - 2%   (рН не 
более 4,0), поваренной соли -   не менее 10%).

*2.* Для консервирования должны 
использоваться свежие, без признаков 
порчи овощи и фрукты.

*3*. Тщательно мыть овощи и плоды.

*4.* Строго соблюдать рекомендуемые 
требования обработок банок, крышек, 
режимов тепловой обработки плодов в 
домашних условиях.

*5*. Хранить домашние консервы следует при 
низких температурах с обязательной 
отбраковкой и уничтожением «бомбажных» 
банок.

*6*. Строго соблюдать сроки и условия 
хранения продукции, расфасованной в 
полимерную пленку под вакуумом.

   *7.* Содержание герметично 
закупоренной банки, изготовленной в 
домашних условиях, перед употреблением 
тщательно прогревать до 100 °С в течение 30 
минут, (если это позволяет сделать вид 
продукта). Содержимое открытой консервной 
банки, пролежавшее в холодильнике более 36 
часов, перед едой надо вновь прокипятить..

*   8.* Не проводить закупку продуктов, 
прежде всего консервированных овощей, 
фруктов, грибов, вяленой и копченой рыбы, 
вяленого и копченого мяса в местах 
неорганизованной торговли.

*   9.* В домашних условиях не 
рекомендуется закатывать в банки грибы, 
мясо, рыбу, зелень.

   *При симптомах заболевания, не 
исключающих ботулизм, необходимо срочно 
обращаться за медицинской помощью! Не 
занимайтесь самолечением! Ботулизм - это 
опасно!*

* *

Превью для новостей: