Вместе с экспертом Роспотребнадзора 
Екатериной Головковой.

– В магазине рыбу можно купить в разном 
виде. Давайте начнем с советов по выбору 
свежей рыбы. Что нужно сделать 
при покупке?

– Для начала, если это возможно, то 
понюхать. Свежая рыба может иметь запах 
водоема (моря, речной воды и даже тины). 
Если почувствовали резкий неприятный 
запах (к примеру, аммиачный), от покупки 
такой рыбы лучше отказаться. Затем 
потрогать тушку – она должна быть 
упругой, однородной, без избытка слизи, 
темных пятен или непривычной для данного 
сорта рыб окраски. Верный признак того, 
что рыба испортилась, – наличие 
зеленоватых пятен на брюхе.

– Часто можно слышать, что главный 
индикатор свежести рыбы – ее глаза. Так ли 
это?

– Действительно, это так. У свежей рыбы 
глаза ясные, прозрачные и выпуклые. Если 
глаза «усохли» или «ввалились», значит, 
рыба провела на прилавке больше времени, 
чем положено. Еще важно обратить внимание 
на жабры – у хорошей рыбы они 
насыщенного красного или розового цвета. 
Серые, почерневшие жабры в сочетании 
с неприятным запахом сигнализируют 
о некачественном продукте.

– Как правильно выбирать живую рыбу?

– Осмотрите аквариум – рыба должна 
содержаться в условиях, обеспечивающих 
ее жизнедеятельность. Вода должна быть 
чистой, проточной, достаточно насыщенной 
кислородом, дехлорированной, 
с температурой не более 10°С. Обратите 
внимание на состояние рыбы: она должна 
двигаться, не иметь механических 
повреждений, признаков заболеваний 
и наружных паразитов.

– Давайте перейдем к выбору охлажденной 
и замороженной рыбы.

– Ободранная, деформированная, имеющая 
желтоватый оттенок и темные пятна, 
потерявшая форму или вообще «рваная» рыба 
– явный показатель того, что она была 
неоднократно разморожена и заморожена 
вновь. О том же свидетельствует и запах 
старого жира. Мякоть у такой рыбы слоится 
и расползается при размораживании. 
Покупать такой продукт не стоит – мог 
начаться патогенный процесс, а рыбные 
отравления – самые опасные.

– Как правильно читать этикетку 
на упаковке с рыбой?

– Там должна быть следующая информация:

 * наименование товара;
 * состав продукции;
 * количество пищевой продукции;
 * дата изготовления;
 * срок годности;
 * условия хранения, которые установлены
   изготовителем или предусмотрены
   техническим регламентом Таможенного
   союза;
 * наименование и местонахождение
   изготовителя;
 * показатели пищевой ценности продукта;
 * наличие в пищевой продукции
   компонентов, полученных с применением
   генно-модифицированных организмов;
 * единый знак обращения продукции
   на рынке государств – членов
   Таможенного союза.

– Как лучше хранить рыбу?

– Это зависит от особенностей продукта: 
охлажденная рыба должна храниться 
при температуре не выше 5 °C; 
подмороженная – при температуре 
от минус 3 °C до минус 5 °C; мороженая – 
не выше минус 18 °C. Свежую рыбу лучше всего 
употребить в пищу в течение суток 
с момента покупки. Если это не удалось, 
правильное хранение может продлить срок 
годности до 2 дней. Оберните рыбу пленкой 
для хранения продуктов, перед тем как 
положить в контейнер и убрать 
в холодильник Такая упаковка 
обеспечивает дополнительный барьер 
от воздуха и позволит сохранить свежесть 
продукта.

Превью для новостей: