Цвет и польза риса зависит от степени 
обработки зерна.

Рис – один из самых популярных злаков 
в мире. Из-за своих питательных свойств 
и отличной совместимости с другими 
ингредиентами – мясом, птицей, овощами 
и морепродуктами – он составляет основу 
питания для миллиардов людей.
Сложно переоценить полезные свойства 
риса – он не только восполняет 
энергозатраты, но и служит важным 
источником углеводов, белков, минералов 
(калий, кальций, магний, фосфор) и при этом 
содержит мало жиров.
Но какой же вид риса принесет больше 
пользы?

-------- БЕЛЫЙ РИС ---------------------------------------------------

Наиболее распространенный рис – 
шлифованный белый. Именно его чаще всего 
можно встретить на прилавках магазинов. 
Но популярный не значит самый полезный. 
Ведь чем меньше обрабатывают зерно, тем 
больше в нем остается полезных веществ. 
Зато такой рис долго хранится и быстро 
готовится.

-------- БУРЫЙ ИЛИ КОРИЧНЕВЫЙ РИС -----------------------

Это тот же белый рис, но не прошедший 
процесс обработки, в ходе которого 
удаляют отруби. Бурый рис получается 
при обработке зерна, в ходе которой 
снимается кожура, но при этом сохраняется 
отрубная оболочка. Отличный источник 
сложных углеводов и других питательных 
веществ. Содержит витамины В1, В6, РР, 
марганец, фосфор, магний, селен, медь, 
аминокислоты, клетчатку.
Бурый рис полезен для организма – 
улучшает кровоснабжение, очищает сосуды, 
поддерживает уровень глюкозы в крови, 
стабилизирует работу пищеварительной 
системы, улучшает метаболизм, 
способствует выведению токсинов. 
Поддерживает здоровье кожи, волос, глаз, 
сердца, легких, мозга, нервной системы. 
Подходит для питания диабетиков. Однако 
такой рис нужно варить дольше, и его 
сложнее жевать. Зерно не может храниться 
долго из-за того, что шелуху, содержащую 
масло, не счищают, а значит, она может 
прогоркнуть.

-------- ЗОЛОТИСТЫЙ РИС -----------------------------------------

Этот вид риса сначала обрабатывают паром, 
сушат и шлифуют. Зерна становятся слегка 
прозрачными и меняют цвет на желтоватый. 
Золотистый рис полезнее белого, так как 
при таком способе предварительной 
обработки сохраняется до 80% полезных 
веществ отрубевой оболочки. Он идеален 
в качестве гарнира. После варки рис 
белеет, его нужно варить не менее 30 минут, 
хорош для гарнира, имеет более выраженный 
вкус.

-------- КАК ВЫБИРАТЬ РИС --------------------------------------

Покупая рис, нужно смотреть, чтобы крупа 
цельной, без примесей и обломков зерен. 
В крупе не должно быть зерен другого 
размера и цвета, они все должны быть 
одинаковыми. Чтобы это увидеть, выбирайте 
прозрачную упаковку. Как следует 
встряхните пачку риса несколько раз, 
перемешивая зерна, – так вы сможете 
получше их разглядеть. Плохо, если 
в упаковке много белых, как мел, зерен. Это 
так называемые меловые ядра риса – 
недозревшие зерна мучнистой непрозрачной 
консистенции. Они более хрупкие 
и ухудшают вкус блюда. Важно, чтобы 
в пачке не было и пожелтевших ядер риса 
(если это белый рис). Желтизна означает, 
что до фасовки этот рис хранили влажным 
и в больших кучах – в таких условиях 
может завестись вредный грибок.

Превью для новостей: